日ごろ、困難はついて回る。
私生活、仕事、金銭、、、
いろんなことが起こるのは日常茶飯事。
今回の危機は、少し違う。
日本産のうなぎが食べられなくなるかもしれないのだ。
今朝、一本の電話で愕然とした。
「国産うなぎが提供できるのはことしかぎりかも、、、」
築地からの電話。
いつもこのＢＬＯＧを読まれている方には伝わると思うが
四万温泉でうなぎを売る！
が、目標でした。
四万温泉名産ではないうなぎを、休日には列をなすほどにまで
名が売れ始め次の展開を考えた矢先のこと。
外国産を使うことまで、考えた。
味で勝負すりゃいいじゃん！
なんて、、、
しかし、俺も親父も多分許さないだろう。
ぎりぎりのコストの中、看板商品として”湯蒸しうな重”を掲げてきたのだから
たぶん、今年で提供中止になるであろう。
このままでいくと。
暑いですね！
四万温泉は、気温こそ高いですが
過ごしやすい感じです。
さて、私が考案した、豆乳プリン。
この時期だけご提供しています。
全体的に柔らかく、上のミントは自家栽培！
是非、ご賞味ください。
今年も、梅の季節がやって参りました。
うちの庭にある梅の木は、なぜか？？少なめでしたので地元の方から大量の梅を譲っていただきました。
小梅は、梅干しに！
大きな梅は、焼酎”アサヒ”５升分つけ込みました。
１瓶は、遊びで黒糖で漬けてみました。
夏休みには、飲み頃を迎えるでしょう！
今日もたくさんのお客様においでいただきました。
あいにく、宿泊が満室のため
早めに閉店しましたことお詫び申し上げます。
さて、毎日出る出しようの昆布。
ちょっと焚いて塩昆布に！
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毎度、くれないBLOGを閲覧いただきまして誠にありがとうございます。
さて、今回は、
くれないの”親子丼”の紹介です。
昼食時限定で\６８０で提供していますこの親子丼。
国産の鶏胸肉、沢田の里の玉子を全卵と卵黄をくれない独自の
配分にて仕上げるため、
食べ終わる最後まで、玉子かけご飯のように味わえます。
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くれないには、たくさんの名物がございます。
中でも、この田舎たくわんは、影の役者！
定食等につくお漬物なのですが
これを食べたいがために遠方よりお越しくださるお客様も
最近は多く見受けます。
一度、お召し上がりください！！
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いつも御贔屓頂いてる
Y村さんが面白いものを
持ってきて下さった。
ヒマラヤ岩塩！
一口なめてみ！？
のコトバに口に投入。
一言で言えば
たまご無しの温泉たまご。
またひとつ、
知識が増えました。
ありがとうございました。
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昨日、先代が、
海釣りに出かけてきた。
大漁だったらしく、
鰺、鯖がクーラーボックスに
どっさり。
そこで私、あじの干物を作っちゃいました。
宿泊限定、朝食にお出しする予定。
大きいお宿さんには、
出来ないことです。
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先日、いのししのお話をしましたが、
本日、初提供となります。
くれないの料理は、地元の食材を愛し
お客様に、愛した食材をシンプルにご提供
できるよう、考えております。
いのしし肉は７．８月限定！！
是非、足を運んでみては？
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みなさん、
うなぎはどこで産卵するかしってますか？
生態に謎の多いうなぎがこのほど
北西太平洋のマリアナ諸島沖の海山
で産卵することがわかったそうです。
詳しくは、上記をクリック！
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日本ブログ大賞2006が開催！
当風呂グもエントリーしました。
自信がある！とかじゃなく
やってて頑張りがいがあるというか、、、、
投票下さい。（四万温泉 くれない旅館３代目温泉風呂グ ブログです）
ついでにこっちも、、お願いします！
（LohaSHIMA 四万音彩です）
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今年は暖冬などと
いわれてましたが
四万温泉でもめずらしく
師走初旬に雪が
積もりました。
驚くのは、それだけでは、
ありません！
野菜の値段！
特に緑の野菜は、最高
3倍の値段。
辛い(T_T)
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四万温泉の地産地消委員会に属する私は
いろんな方々や、いろんな食材に出会う機会が
多く、
今まで当たり前のように使っていた食材が、
どのようにして出来るか！？
みたいな事も、興味を抱くようになりました。
今回は前回の会議でこんにゃくを自分で作った
ことのない私に、折田さんより
コンニャクイモと作り方のレシピを頂きましたので
ご紹介いたします。
群馬の人間ですから、そのぐらいは知らないと
やばいですからね！
材料 こんにゃく芋 剥き身で１ＫＧ
炭酸ソーダ ２０－３０Ｇ
水 ６－７㍑
作り方
１：芋を剥き。適当な大きさに切り水を加えながら
ミキサーにかける。
２：大き目の鍋に残りの水と１を入れ火にかける。
（水の量により硬さが変わる）
３：よくかき混ぜながら煮る。（２０－３０分 色が変化する）
４：炭酸ソーダを３００ＣＣの湯で溶かす。
５：火から下ろした３に２回にわけ４をかき混ぜながら
加える。２時間冷ます。
６：さめたこんにゃくにたっぷりの水を加え鍋はだから
こんにゃくを剥がし、２０分ほどさ湯煮する。
（さ湯煮とは、灰汁を出させること）
７：火から下ろし自然冷却させる。出来上がり！
折田さんありがとうございました。
1.2Kgの大きなこんにゃく芋！
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近年、デトックスなど健康ブーム！
特にお米に関しては、古米、五穀米など
沢山の種類が食されています。
今回は、玄米の簡単な炊き方のご紹介！
ここでは、圧力釜を使います。
お玄米は、ごみや小石などが混入しているので
お米を洗う要領で、ボールに水をためよく洗います。
圧力鍋に少量の水をため（火をかけている間水が
なくならない程度）
カムカム鍋 （圧力鍋の中に入れられる特殊鍋）
に玄米と水（玄米の１．２倍の量）、一つまみの塩
をいれます。
しゅるしゅる言い出したら、中火におとし
２０分！
火を止め、３０分程度おきます。
ふっくらおいしい玄米が出来上がります。
（環境上炊き上がりに誤差がございますので調節してみてください）
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四万温泉を車で20分くらい走ると
沢田地区がございます。
沢田のお米は以前より、全国品評会で新潟のお米より
美味しいといわれていました。
中には、魚沼にも勝るとも劣らないという方もいらっしゃいます。
そこで、くれない旅館も
このお米を入荷いたしました。
是非、食べに来て下さい！
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四万温泉はだいぶ寒くなってまいりました。
そろそろコタツを出すご家庭もあるかも、、、、！？
みなさま、”くれない”の名の由来はご存知でしょうか？
私の祖父が、もみじの紅葉が好きで紅（くれない）
と、名づけた、、、
とか。
くれない旅館にとって秋というのはやはり特別なもの！
料理も秋の彩りです。
八寸
花大根
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みなさま、
ぐじ
って、ご存知ですか？
そう！甘鯛のこと。
関西方面では、ぐじ
関東では主に甘鯛と言います。
昨日、某ＮテレビのデレクターＭさんとお話しする機会が
ございまして、、、、
「ぐじは、ぐえーぐえーとなくんだよ！」
という貴重な話を伺いました。
感の良い方はお分かりでしょうが、名前の由来は
そこから来ているらしいです。
制作秘話等聞けて非常にためになる時間でした。
Ｍさん、今度は飲みながらお話しましょう！
で、この話、
何人の日本料理人が知ってますかね！？
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今日の男の料理は”ベトナム風 豚しゃぶサラダ”に挑戦です。
先ずは、ドレッシングを作りましょう。（4人前）
ガーリックオイル 200ｃｃ
ナンプラータイのナンプラー（魚醤）ティパロス フィシュソース 750ML 40ｃｃ
醤油 30ｃｃ
レモン汁 20ｃｃ
＊ガーリックオイルは２００ｃｃのサラダオイルににんにくのスライス5個分を低温で揚げます。
にんにくが少し狐色になったら油こしで上げます。
（サラダオイルににんにくスライスを付けとくのも良いでしょう。）
ドレッシングにおきましてはすべて混ぜるだけでOK！
今回は 水菜1束、クレソン1パック、香采適量、万能ねぎ適量、
を適当な大きさにきりボールに入れておきます。
豚肉（２００ｇ）はスーパーなどで豚バラスライス、または豚しゃぶ用のものを、
沸騰した湯で赤みが消えるまでしゃぶしゃぶします。
それを氷水に落とさず、キッチンペーパーにおき水気をふき取ります。
すぐに野菜の入っているボールに入れドレッシングと合えお好みの皿に盛り付けて完成です。
＊ドレッシングは入れすぎに注意しましょう。
ROBEX スクエアボウルL ブルーとってもお洒落な、深みのあるボウル！
サラダはもちろん、ちょっとした一品でも
スクエアボウルに盛り付けるだけで、 すごくおいしそうに見えますよ
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四万温泉では今、地元で収穫されたものを、
地元で消費する動きが出てきております。
日ごろ、クローズアップしない地元の特産や、
その良さなど
勉強しなければいけません。
群馬県の食材や調味料を使うよう努力してまいりましたが、
改めて考えると、優秀なものがここ、群馬には、たくさんあると
痛感しました。
ハヤトウリ
皆様、三五八漬けをご存知でしょうか？
私が、料亭にいたころお出ししていたお漬物。
水ナスを漬けるのに用いていたものは、米麹ベースの漬け床。
なぜ、三五八漬けと呼ぶのかは定かではありません。
くれないでは、この漬け床を改良しました。
あわせ味噌に、塩、砂糖（適量）をいれ、みりんでクリーム上まで伸ばします。
あとは、少しどろっとするまで、お酒を混ぜながらあわせ、
からしを解きいれます。
鷹の爪を後からいれ出来上がり！
ナスは、帽子の部分をととのへ、
串などで表面にアナを数箇所あけます。
塩、ミョウバンをこすりつけ、あとは２日ほどつけます。
このとき床から出てしますと、色が変色してしまうので、
キッチンペーパーなどで落し蓋をします。
おいしいですよ！
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